『泡盛のかほり　幻の白梅香その後』


 

「白梅香」とは、最後の琉球国王、尚泰（しょうたい）の四男、尚順（しょうじゅん）が遺稿の中で記している泡盛の香りのことです。尚順は食に通じ、博学の趣味人として知られた人でした。『松山王子尚順遺稿集』によると、よく熟成した古酒の香りは三種しかないと断じています。



尚順のいう三種の香りとは、第一は「白梅香」で、鹿児島から渡来する高級な鬢付（びんつけ）油の匂（にお）いに似ている。第二は熟れた酸漿（ほおずき）の匂い、第三は雄のヤギの匂いで体臭に近く、すこぶるエロチックだと述べています。

鬢付油は今や両国の相撲部屋にでも行かなければ分からない香りになってしまいました。

ヤギはまだまだ沖縄で飼われています。

酸漿が一番身近で試しやすいものですが、植物としての匂いはあっても格別な香りとは感じられません。





 


不思議です。食通で知られた尚順が記した香りとは思えません。食用酸漿のことだろうか。食用酸漿は独特の芳香を放ちます

戦前の沖縄に食用酸漿があったでしょうか。その事を朝日新聞のアスパラというブログに書いたところ、その先を調べてくださった方がいました。







戦前、沖縄にも食用酸漿が入っていたのです。いまも糸満で栽培している人がいると知って、訪ねてみました。その方から酸漿を少し分けてもらい、宮古島の知人に頼んで種から栽培して貰ったものが、やっと届きました。

実は小振りですが、強い芳香を放っています。

さっそく今月の島魚の焼物に二ガ菜と共に添えてみました。



 

かつて沖縄には百年を越す古酒がありました。

これが泡盛の名酒の香りかと、酸漿をお楽しみいただければ何よりです。　■

 


ご接待

 

ご接待のお席を見ていて、この頃少し気になることがあります。
お席には上座、下座があります。
それをお気に止めない方がいらっしゃいます。
年齢に関わらずです。





先にいらして、上座にお座りになってしまう。
こんな時は、さりげなくお声を掛けさせて頂きますが、
ご商談やお打ち合わせがうまく進んでくれればいいがと
祈るばかりです。






それと、ちょっと待つ　ということが皆さん苦手になられているように感じます。
お席に座るなり、お飲み物をと係をお呼びになる。
まずおしぼりをお持ちして、お飲み物をお伺いするまでお待ちになれない。


 
少し前は、会社の職種に関わらず、先輩から自然に学び、伝えられて
きたことだったのではないかと思うのですが。
お迷いになったら、どうぞ店の者にお声をお懸けください。 ■
 

ハンダマ

 

「ハンダマまわして」
板場で最初に聞いた時、ハンダマって何？と思いました。
実際に見ると、色鮮やかなしっかりとした姿はホーレン草に似た葉野菜でした。






葉をむしり、さっと湯がいて冷水で冷ます。
こうする事で、シャキシャキした食感を楽しめます。
また、お浸しにして食べると、色は鮮やかな紫色ですが、モロヘイヤの様な感じです。
スメリとシャリ感が同居している不思議な野菜です。
和名は水前寺菜、金沢では金時草などと呼ばれています。
沖縄では、昔は観音菜と呼ばれていた事もあり。薬草として食べられていたそうです。







潭亭ではシンプルにお浸しとして御用意しております。
どうぞお試し下さい。

2010年始動




皆様、本年も赤坂潭亭を宜しくお願い致します。
新しい年のスタートです！　今年一年の抱負などはありますか。
私は今年、チャレンジの年にしようと思います。
潭亭もお客様に心地良いお時間を過ごしていただける様精進していきたいと思います。

その第一弾として、今月は潭亭の創業月ということですべてのお客様を室料無料にてお迎えしています。






又、新たに夕刻8400円のコースを沖縄島野菜中心のヘルシーメニューも加わりました。ぜひお試し下さいませ。

2010年、潭亭は新しい試みで皆様をお待ちしております。
お客様のご感想やご要望などもスタッフにお聞かせいただければ、幸でございます。






潭亭のお料理から少しでも皆様の笑顔、また口福に繋がりますように・・・  ■


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